Al Paseo, una visita obligada

Madrid tiene una muy amplia variedad relacionada con el arte culinario: la cocina Mediterránea es todo un reclamo tanto para aquellos turistas venidos de fuera que acostumbran a su paladar a comer deliciosos manjares ultra procesados envasados en bandejas de plástico (nótese aquí, por favor, la ironía), como para los que vivimos aquí que, aunque sea nuestra cocina, no siempre sabemos disfrutarla. De entre tanta variedad, hoy vamos a destacar un restaurante que ya puede ser considerado de los de toda la vida: restaurante Al Paseo.

restaurantes paseo de la habana

Trayectoria de Al Paseo

El año que viene el restaurante Al Paseo cumplirá 20 años desde que abrió sus puertas en el Paseo de la Habana número 65 con la idea nítida y cristalina de apostar por el producto y no negociarlo nunca. ¿El resultado? 20 años de éxitos. Evidentemente en cuanto a la restauración y al arte culinario se refiere no existe una única clave que lleve al éxito; de ser tan fácil ni yo estaría escribiendo este post ni tú estarías leyéndolo sino que estaríamos detrás de los fogones camino de la gloria. Pero sí hay ciertas decisiones que, si bien no te aseguran el triunfo, te alejan del fracaso.

carnes restaurante al paseo

Hablando con el restaurante Al Paseo

¿Cuál es el secreto de Al Paseo si es que se puede decir? 

La constancia. Nunca caer en la tentación de bajar la calidad para abaratar costes, mantener un servicio amable y eficiente, inversión en redes y promociones  y ser consciente de la merma de los beneficios es muy importante.

Cuando damos con restaurantes con una carga histórica tan importante siempre nos viene a la mente ese periodo de crisis que dejó tantas consecuencias, ¿cómo se sufrió en Al Paseo?

Sinceramente pasar una crisis tan dura y larga y seguir aquí para contarlo es para sentirse muy orgulloso tanto del personal como de nuestros clientes sin los cuales no hubiese sido posible llegar hasta aquí. Gracias a todos

restaurante al paseo

En una sociedad en la que todo va tan rápido, ¿es el fast food una amenaza?

No creo que el fast food pueda convertirse en una amenaza. Sí, todo es comida, pero yo creo que el cliente de la buena mesa, nunca cambiará al fast food.

arroces al paseo

¡Qué opinión le merecen programas como MasterChef? ¿Habéis notado que ahora los clientes son ahora más críticos?

Los profesionales que lo presentan me merecen un grandísimo respeto como profesionales y también como personas, son grandes comunicadores. Efectivamente, los clientes son mas críticos gracias a programas como MasterChef. Creo que la parte de contenido del programa enseña a freír un huevo -créeme cuando le digo que no todo el mundo sabe hacerlo- y luego salen pensando que ya son grandes cocineros. ¡¡Error¡¡ Un cocinero no se hace así y menos en tres meses, el cocinero nace y estudia cuatro o cinco años y después está forjándose otros diez años para poder decir que es cocinero. Imagínese para decir que es maestro de cocina…

¿Podría definir Al Paseo en tres palabras?

Sencillo, acogedor y respeto al producto y al cliente.

¿Por qué ir?

La ubicación del restaurante Al Paseo es privilegiada así como su terraza-jardín que, para estas fechas, es la mejor idea para disfrutar de la gastronomía mientras, expuestos al sol, producimos vitamina D. La carta, que se modifica en función de la temporada, nos ofrece todo tipo de pescados; de carnes que son sin duda una apuesta segura porque hay que reconocer que dominan la brasa como auténticos genios; arroces que tienen beneficios nutricionales nada más verlos… Hay una amplísima carta de vinos con más de 80 referencias para los clientes más entendidos y, para darle el toque final, 20 exquisitos postres.

 

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